Oszczędzamy czas, redukujemy koszty, zwiększamy Państwa zyski ...

Dziś jest:
30.05.2024
czwartek
Wybierz serwis
Nowe produkty i usługi
Strona główna
Informacje biznesowe
Twoja kariera
Giełda pracy
Giełda ogłoszeń
Zapowiedzi
Targi i wystawy
Hotele w Polsce
Konkursy i pokazy
Restauracje w Polsce
Mistrz poleca - Przepisy
Serwis hotelarski
Filmy Gastronomiczne
HACCP
5555 porad
Alkohole
Forum ekspertów
Forum dyskusyjne
Akademia Gastrony
Katalog produktów
Katalog firm
Prezentujemy obiekty
Stowarzyszenia i organizacje
Wydawnictwa branżowe
Katalog firm
Dodaj firmęnew!
Ostatnio dodane firmy
Urządzenia i sprzęt
Smoker
Kaleta Chłodnictwo Prz...
Testo
Winterhalter Polska
Robot - Coupe
Rational
LabelFresh
iPOS
LSI Software
Chef Mate
Artykuły spożywcze
Pizzola
Robvita
Debic
Cukiernia M&K
BOBOQ POLAND
Heinz Polska
Elmak
Baziółka
Frogut
Belfood
Podział branżowy firm
Urządzenia i sprzęt
Profesjonalne zmywarki
Zmywarki do restauracji
Zmywarki do gastronomii
Sprzęt barmański
Wyposażenie gastronomii
Wyposażenie hoteli
Wyposażenie restauracji
Sprzęt gastronomiczny
Urządzenia gastronomiczne
Meble hotelowe
Piece konwekcyjno – parowe
Chemia do restauracji
Odzież i tekstylia
Chemia do gastronomii
Meble nierdzewne
Meble gastronomiczne
Artykuły spożywcze
Sosy i marynaty do gastronomii
Warzywa mrożone do gastronomii
Makarony dla gastronomii
Kawa dla gastronomii
Artykuły cukiernicze
Artykuły piekarnicze
Przyprawy gastronomiczne
Owoce morza
 Pomoc,  Poczta
Konkursy i pokazy
Szkolenie na temat jakości i walorów odżywczych polskiego mięsa wołowego


12 sierpnia 2023 r. na Jarmarku Dominikańskiego w Gdańsku w ramach Święta Polskiego Zdrowego Mięsa Wołowego - Wołowej Uczty u Neptuna 2023, na wyspie  Oławianka odbyło się „SZKOLENIE dotyczące jakości i walorów odżywczych polskiego mięsa wołowego”. Prowadzącymi szkolenie byli  eksperci: Grzegorz Kazubski – Prezes Polskiego Stowarzyszenia Grilla i BBQ, Leszek Kosarzecki – wykładowca „Akademii Grilla, BBQ i Wędzenia Smoker” oraz Gość specjalny z USA ekspert w dziedzinie grill & barbecue Michael Duvall.
 
 
Podczas konkursowych zmagań, szkolenie rozpoczął Grzegorz Kazubski, który dał bardzo ciekawy wykład na temat wołowiny, a poruszył kilka tematów bardzo szczegółowych:

1. Czym jest w ogóle mięso wołowe, jakie części i gatunki mięsa wołowego można wyróżnić i ich zastosowanie kulinarne.

2. Jakości mięsa wołowego
- kryteriów oceny jakości mięsa: barwy, miękkości, marmurkowaniu tłuszczu.
- różnic między mięsem pierwszej, drugiej i trzeciej kategorii.
- wpływu rasy, diety i hodowli na jakość mięsa.

3. Składników odżywczych mięsa wołowego
- białka: rola w budowie i naprawie tkanek, aminokwasy.
- witamin: B12, B6, niacyna, witaminy E.
- minerałów: żelaza, cynku, fosforu.
- kwasów tłuszczowych: nasyconych i nienasyconych, w tym omega-3.
 

W kolejnym wystapieniu Grzegorz Kazubski omówił:

4. Zalety zdrowotne mięsa wołowego
- źródła wysokiej jakości białka o pełnowartościowym składzie aminokwasów,
- korzyści z witamin i minerałów w mięsie wołowym dla organizmu,
- rolę kwasów tłuszczowych omega-3 w wspieraniu zdrowia serca i mózgu.
 
W części dotyczącej technologii i obróbki zabrał głos Leszek Kosarzecki, którego wykład dotyczył:

5. Sposobów przygotowania i gotowania mięsa wołowego
- zaleceń dotyczących przechowywania mięsa,
- propozycji zdrowych i smakowych sposobów przygotowania mięsa,
- wpływu różnych technik gotowania na jakość mięsa.

6. Bezpieczeństwa i higiena pracy  w obsłudze urządzeń do obróbki termicznej  przy zastosowaniu urządzeń typu: grille, wędzarnie, grillo-wędzarnie, rożna, piece chlebowe, ogniska,  itp.  

7. Budowy oraz instrukcji obsługi urządzeń do obróbki termicznej wołowiny:  grilli,  wędzarni oraz grillo-wędzarni typu „Smoker”.
 
 

Druga część wystąpienia Leszka Kosarzeckiego dotyczyła:

8. Sprawiania oraz przechowywania produktów spożywczych stosowanych w obróbkach termicznych  dostosowanych do przepisów HACCP.

9. Bezpieczeństwa i zagrożeń mikrobiologicznych w produkcji żywności.

10. Rodzajów stosowanego drewna opałowego podczas obróbek termicznych różnymi metodami:  grillowania, bbq oraz wędzenia.

 

 
Gość specjalny w dziedzinie grilla & barbecue Michael Duvall mówił na przykładzie przygotowywanych osobiście dań w konkursie o:

11. Peklowaniu i marynowaniu produktów przygotowywanych do obróbki termicznej.

12. Obróbce termicznej  produktów różnymi metodami: grillowania, bbq,    wędzenia metodami: na zimno, na ciepło, na
       gorąco oraz pieczenia.
 

Celem szkolenia była również zachęta do wprowadzenia mięsa wołowego do codziennej diety, wbrew obiegowym opiniom, które często nie mają oparcia w fachowej wiedzy.

Goście Uczty po szkoleniu zadawali mnóstwo pytań.

To wielkie święto kulinarne mogło się odbyć dzięki wsparciu Funduszu Promocji Mięsa WołowegoStowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP.
 
 

Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.



 Wersja do druku         Poleďż˝ znajomym

Portal nie ponosi odpowiedzialności za treść i formę opinii wyrażanych przez użytkowników na łamach forum dyskusyjnego Gastrona.pl
Zapoznaj się z regulaminem.


KATALOG FIRM, Ostatnio dodane firmy: Smoker CHEF UNITED PAPSTAR Pizzola Kaleta Chłodnictwo Przemysłowe Testo Winterhalter Polska Rational Robvita Robot - Coupe LabelFresh Cukiernia M&K Debic iPOS LSI Software Chef Mate Grill Kamado BOBOQ POLAND expondo TECNOINOX Heinz Polska Gastromix Matlix Elmak Naczynia Polska CompArt International Baziółka Gros Frogut Alumast
 O Nas |  Kontakt |  Zarejestruj się |  Klub Gastrony |  Bezpłatne konto |  Bezpłatny biuletyn |  Polityka Cookies |  Opinie o nas |  Cennik |  Nasi Klienci
Copyright by Gastrona.pl 2000