Pierwszy dzień konkursu The Culinary World Cup 2006 w Luksemburgu był też dniem pierwszego startu Reprezentacji Wojska Polskiego. 18 listopada 2006 roku polska drużyna militarna przygotowywała trzy dania „kuchni gorącej”, za które jurorzy przyznali jej brązowy medal.
Przygotowywane w Restaurant des Armées potrawy to:
Starter - Terina trio smak z kurczaka z grisini, salsą pomidorową i orzechami pini z sosem balsamiczno-malinowym
Danie główne - Schab karkowy marynowany w garam masala z nadzieniem drobiowo-grzybowym, aromatyzowany bazylią w towarzystwie gratine z kumary i kuminu oraz warzywami w koszyku parmezanowym i sosem szafranowym
Deser - Torcik ziemniaczany z rodzynkami z wiśniówki i dzikimi borówkami
Drużyny wojskowe, w tym także i ta z Polski przyrządzały swoje popisowe dania z wykorzystaniem kuchni polowej. Regulamin w tej kategorii ściśle określał przygotowanie 100 porcji każdego dania.
Próbę sprostania temu niełatwemu zadaniu podjęli: Jarosław Derengowski - kapitan drużyny, Arkadiusz Kubic, Maciej Rybicki, Tomasz Sędrowicz, Adam Siwczak i Marek Wójcik. Nad całością czuwał między innymi trener teamu – Marcin Piotrowski, a także koordynujący cały wyjazd ekipy wojskowej na The Culinary World Cup ExpoGast 2006 – Leszek Staniszewski.
Kolejną z rozgrywek, w jakiej wzięli udział była prezentacja “bufetu zimnego” 20 listopada 2006 roku. Tu podziwiać można było nie tylko same świetnie wyeksponowane na stole dania, ale także pomysł jego aranżacji. Stół reprezentacji Wojska Polskiego był obrazem pól, widzianych z okien samolotu.
Znalazły się na nim między innymi:
Śledź matijas aromatyzowany koprem na zakwaszonej cebuli srebrnej z pomidorowym vinaigrette, kurkami i oliwą z kukurydzy tłoczoną na zimno z groszkiem ptysiowym
Pasztet z gęsi ze szparagami i przepiórczym jajem, pieczony w skórze, na sosie estragonowo-musztardowym i galaretką żurawinową
Langustynki z aksamitnym sosem czosnkowo-limonkowym, papryką zieloną, mango i tostem
Polędwica z dzika marynowana w igłach sosnowych i żubrówce z sosem serowym i dyniową szkatułką z grzybami marynowanymi
Sahimi z tuńczyka i łososia w sezamie z sosem miodowo-sojowym, chrzanem wasali i dymką, chips ryżowy
Carpaccio z gęsich żołądków i marynowanych buraczków z balsamicznym vinaigrette i kiełkami lucerny
Schab pieczony z musem z polędwicy z dzika z zielonym puree, marchewką, dynią i groszkiem na pomarańczowym sosie z cointreau
Grillowania polędwica wołowa faszerowana śliwką, kaparami i anchois na mixie fasoli i kukurydzy z sosem pomidorowo-tymiankowym i winem Marsala, ziemniak opiekany
Grillowany tuńczyk na spaghetti nero di sepia pod tapenda z oliwek, cytrusów i grzanek pszennych z sosem z wędzonej papryki i zielonymi pomidorkami
Pieczony łosoś z aromatyzowanymi warzywami w cieście filo z ziemniaczanym puree, sosem szafranowym z nutą maliny i mixem sałat
Nóżka z kurczaka faszerowana musem z wątróbki, torcik marchewkowy, zielony groszek i emulsja ziołowo-czosnkowa
Jagnięcina pieczona w otoczce orzechowo-balsamicznej, grillowany por faszerowany parowanymi warzywami, demiglas jagnięcy z porzeczkami i koniakiem, piramida z przekładanego bazylią pęczaku i soczewicy
Ciasto ziemniaczane z rodzynkami z nalewki z sosem żurawinowym
Czerwony owocowy kompot z faworkami
Szarlotka z lodami cynamonowymi i sosem owocowym
Sałatka owocowa z sezamem w karmelu
Sernik na zimno z karmelizowaną papryką
Prezentacja „zimnego bufetu” przyniosła ekipie Wojska Polskiego wyróżnienie w postaci dyplomu. W klasyfikacji generalnej drużyna uplasowała się na 10 miejscu.
Joanna Załęska – Gastrona.pl
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
Portal nie ponosi odpowiedzialności za treść i formę opinii wyrażanych przez użytkowników na łamach forum dyskusyjnego Gastrona.pl Zapoznaj się z regulaminem.
