W ramach Międzynarodowych Targów Turystycznych, które odbyły się w dniach 12 - 14 lutego w Hali Stulecia we Wrocławiu, Dolnośląska Loża Kulinarna,  Biuro Promocji Miasta i Organizator Międzynarodowych Targów Turystycznych Wrocław 2010 zorganizowali konkurs „Dolnośląski Specjał”, skierowany do kucharzy dolnośląskich restauracji. Konkurs odbył się w sobotę 13 lutego. Zadanie konkursowe polegało na przygotowaniu dania głównego, którego głównymi składnikami były dwa produkty regionalne: schab z prosięcia oraz podgrzybki. Zadanie to było wykonywane na stanowiskach roboczych, mieszczących się na obszarze wystawienniczym Dolnośląskiej Loży Kulinarnej.

Do konkursu stanęło sześciu kucharzy. Pierwszym uczestnikiem był Michał Chrapowicz reprezentujący Hotel Plaza, który podgrzybki połączył z kaszą gryczaną a prócz schabu w skład jego dania weszło puree z młodej marchewki:

Kolejnym uczestnikiem konkursu był Henryk Pasternak z Kuchni Marche, który wprawnymi ruchami przygotował schab do dalszej obróbki a podgrzybki udusił z cebulą w śmietanie.

Henryk Pasternak z Kuchni Marche i jego danie konkursowe.

Trzecim uczestnikiem konkursu był nowy Szef Kuchni z Hotelu Azyl - Łukasz Terlikowski. Kasza gryczana została przygotowana w formie gołąbka, do tego młoda marchewka, żurawina, natka pietruszki oraz wstążki wycięte z korzenia pietruszki i usmażone na głębokim oleju.

 

Łukasz Terlikowski z Hotelu Azyl  i jego danie konkursowe.

 

Czwartym uczestnikiem był Paweł Jakubek z Multifood’u STP. W tym daniu kasza jaglana została doprawiona smalcem, a dodatkiem były kawałki jabłka i brzoskwini uprażone na Żubrówce z dodatkiem goździków.

 

Paweł Jakubek z Multifood’u STP i jego danie konkursowe.

 

Jako piąty w konkursie wystąpił Marcin Misiurek z firmy WIG Catering. Tym razem schab został rozbity na cienkie płaty, w które zawinięta została pulpa z mielonej piersi kurczaka. Tak uformowane roladki zostały dodatkowo owinięte paskami boczku. Dodatkiem były buraczki doprawione octem balsamicznym oraz chrzanem i kasza kuskus.

 

Marcin Misiurek z firmy WIG Catering i jego danie konkursowe.

Szóstym uczestnikiem konkursu był Marcin Trocha z Hotelu Campanile. Ten kucharz również przygotował schab w postaci roladek, które nadział wątróbką oraz owinął w łodygi pora. Na talerzu pojawiły się też barwne akcenty - wiśnie oraz physalis.

 

Marcin Trocha z Hotelu Campanile i jego danie konkursowe.

W skład jury weszły następujące osoby: Wojciech Cejrowski (przewodniczący), Barbara Jakimowicz - Klein (autorka znanych książek kulinarnych, m. in. „Kuchnia Wrocławia”), Aleksander Hojło (Biuro Promocji Miasta), Robert Dmochewicz (Rzecznik Prasowy i Sekretarz Dolnośląskiej Loży Kulinarnej) oraz Mirosław Wach (firma Hambex).

Ocenie poddawane były następujące kryteria:

• wizerunek uczestnika (ubiór, kultura podawania) - maksymalnie 5 punktów;

• organizacja stanowiska pracy, tempo pracy, przestrzeganie BHP - maksymalnie 15 punktów;

• przebieg procesu technologicznego (obróbka wstępna, cieplna, stopień trudności) - maksymalnie 20 punktów;

• ocena organoleptyczna - maksymalnie 20 punktów;

• atrakcyjność potrawy, inwencja twórcza, zgodność z tematem konkursu - maksymalnie 10 punktów;

• sposób podania i dekoracja potrawy - maksymalnie 10 punktów.

Uczestnik konkursu mógł więc uzyskać od każdego jurora maksymalnie 80 punktów.

Zwycięzcą konkursu na „Dolnośląski Specjał” został Łukasz Terlikowski z Hotelu Azyl zdobywając łącznie 314 punktów (co daje wynik 98%) oraz nagrodę w postaci weekendowego zaproszenia do SPA Jelenia Struga o wartości 2500 zł. Dwaj kolejni zwycięzcy zgromadzili na swych kontach po 312 punktów. W wyniku głosowania drugie miejsce przypadło Marcinowi Misiurkowi z firmy WIG Catering, natomiast miejsce trzecie zdobył Marcin Trocha z Hotelu Campanile.