Badacze z laboratorium japońskiej firmy Mercian, zajmującej się produkcja alkoholi, postanowili dowiedzieć się jaki wpływ na smak owoców morza ma rodzaj wina a także dlaczego do dań rybnych, cześciej decydujemy się na wino białe. Po serii przeprowadzonych badań i doświadczeń, wywnioskowali, że wszystkiemu winien jest pierwiastek chemiczny - żelazo. Naukowcy przeprowadzili badania, w których do muli podawali 26 gatunków win białych i 38 gatunków win czerwonych. Okazało się, że uczesntnicy eksperymentu do muli preferowali, wina w których zawartość żelaza była mniejsza.

 

"Byliśmy zaskoczeni. Sądziliśmy, że powodem dysharmonii smakowej może być zbyt duża zawartość tlenku siarki lub polifenoli. Ale żelaza nie braliśmy pod uwagę. Tymczasem właśnie tego pierwiastka jest najwięcej w winach czerwonych niż białych, co zreszt, między innymi stanowi o jego wyższych warlorach zdrowotnych"- powiedział Takayuki Tamura.