Drużyna Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni Polish BBQ Kings – Smoker została Mistrzem Świata w Grillowaniu. Ta wiadomość obiegła świat polskiej gastronomii wieczorem 22 lipca 2006 roku. Jednak dopiero 2 sierpnia zwycięzcy zdecydowali się ujawnić co było ich kluczem do sukcesu.

Jak twierdzi Grzegorz Kazubski: Najlepsi w grillowaniu – zespoły szwajcarskie – Grill Ueli Team oraz World Barbecue Team Switzerland nie chwalą się swoimi metodami pracy, nie zdradzają przepisów na mistrzowskie potrawy.

Polscy Mistrzowie postanowili jednak uchylić rąbka tajemnicy podczas konferencji prasowej w Makro Centrum HoReCa. Obecni byli wszyscy członkowie ekipy: Monika Wiśnioch, Tomasz Deker, Marek Mol, Grzegorz Parczewski, Marcin Piotrowski, Krzysztof Szulborski i Mariusz Tkaczyk. Nie zabrakło trenera reprezentacji – Jacka Kempy oraz Grzegorza Kazubskiego, który od początku wspierał drużynę. W konferencji wziął także udział Janusz Stańczyk - przedstawiciel polskiego oddziału World Barbecue Association.

Poszczególni członkowie ekipy zdradzili jakie dokładnie potrawy przygotowali podczas Mistrzostw. To podczas treningów w Makro Centrum HoReCa (oficjalnym ośrodku przygotowań dla reprezentacji OSSKiC) ustalono zakres zadań poszczególnych osób. Przed Mistrzostwami zawodnicy wiele razy spotykali się w Centrum, aby wspólnie ćwiczyć i testować indywidualne pomysły oraz do perfekcji opanować każdy etap przygotowania potraw. W Makro Centrum HoReCa trenować będzie także młodzieżowa reprezentacja OSSKiC, która pojedzie na Puchar Świata w Luksemburgu, organizowany w ramach targów „EXPOGAST-2006” (18-22 listopada).

Podczas VIII Mistrzostw Świata w Grillowaniu Marcin Piotrowski przyciągał na konkursowe stoisko wielu widzów wyczarowując rzeźby z owoców. Grzegorz Parczewski, na co dzień pracujący w Villi Calvados w Bydgoszczy zajął się przygotowaniem stołu prezentacyjnego.

Odpowiadał też za Filet z pstrąga marynowany w pieprzu cytrynowym, trawie cytrynowej, oliwie truflowej i imbirze oraz wermucie Nobli Prat, z dodatkiem puree z ziemniaków ze szparagami zawiniętym w grillowany pasek cukinii z sosem łososiowym z szyjkami rakowymi i grillowanym plastrem gruszki marynowanym w Armaniaku. Ta potrawa okazała się najlepsza, Mistrzowie otrzymali za nią największą ilość punktów - 249. Konkurs w kategorii ryba zdominowały zresztą polskie ekipy zajmując wszystkie trzy miejsca na podium.

Wyśmienita okazała się także Polędwica faszerowana musem z prawdziwków, marynaty z łyski, warzyw, ziół i strąków pokrzywy z sosem wiśniowym, grappa kurkowa i grillowana młoda marchewka. Za przygotowanie tego dania odpowiedzialny był Marek Mol, Szef Kuchni Zamku na Skale z Trzebieszowic. Danie zdobyło uznanie jurorów (pierwsze miejsce w kategorii wołowina) i 245 punktów.

Żeberka faszerowane młodą kapustą z grzybami – borowikami i stek z karkówki podane z gratenekartoffel z kurkami z grillowaną młodą cukinią z kwiatem oraz zapiekaną figą z serem mascarpone to specjalność Krzysztofa Szulborskiego z Hotelu Hevelius w Gdańsku. Za tę potrawę ekipa otrzymała 219 punktów.

Danie z drobiu - Filet z kurczaka z kostką marynowany w jogurcie z dodatkiem ziół alpejskich, ziaren kawy i wódki pieprzówki, perełki z warzyw w drążonej cukinii i podwędzone miniziemniaki oraz sos kminkowy - zdobyło 207 punktów. O przygotowaniu tej potrawy decydował Mariusz Tkaczyk.

Grillowany deser to wspólne dzieło Tomasza Dekera i Moniki Wiśnioch. Krem caramel podwędzony w dymie sandałowca w koszu ciasta korzennego spekuluj, grillowanie minibanay marynowane w likierze imbirowym z chutneyem z mango, ananasa i kokosa z tiulem karmelowym aromatyzowanym wyciągiem z lawendy oceniono na 235 punktów.

Wszyscy członkowie zespołu Polish BBQ Kings – Smoker zwracali szczególną uwagę na fakt właściwego wędzenia mięs. Odpowiednio długi proces wędzenia oraz rodzaj drewna, jaki został do niego użyty są bardzo ważne twierdzi Jacek Kempa. Na przykład właściwy smak polędwicy uzyskaliśmy poprzez użycie drewna wiśniowego - dodaje. Sekret pstrąga to drewno gruszy, żeberka pieczone były na deseczkach cedrowych.

Ekipa Polish BBQ Kings - Smoker złożyła podziękowania dla sponsorów, wspierających jej przygotowania do Mistrzostw Świata. Również Andrzej Bryk - Wiceprezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni podziękował zespołowi i pogratulował tak wielkiego sukcesu.

Konferencja okazała się też świetną okazją do wymiany zdań na temat poziomu polskiej gastronomii. Jak stwierdził Bertrand Dufour: Makro jest nie tylko miejscem zakupów niezbędnych dla HoReCa produktów. To także kopalnia wiedzy – organizacja szkoleń, fachowa pomoc i doradztwo dla restauratorów i szefów kuchni.

Joanna Załęska - Gastrona.pl

Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.