Opis technologiczny:

Czosnek rozdrobnić na tarce i rozetrzeć z solą, mięso wyporcjować na pięć porcji po około 200g każda i lekko zbić młotkiem w celu zerwania włókien, następnie mięso solimy pruszymy pieprzem młotkowanym, ziołami prowansalskimi i nacieramy roztartym czosnkiem, całość odstawić do lodówki na jedną dobę. Przed upływem doby należy przygotować zaprawę w następujący sposób: do naczynia wsypać warzywa suszone, ziele angielskie, liść laurowy, zioła prowansalskie, sól do smaku, brązowy cukier, całość zalewamy wrzątkiem przykrywamy pokrywką i odstawiamy do wystudzenia.

Gdy mamay wystudzoną zalewę dodajemy do niej piwo i oliwę z oliwek. Do tak przygotowanej zalewy wkładamy pojedyńczo każdy kawalek mięsa. Całość odstawiamy na dwie doby do lodówki, jednak że po upływie doby mięso obracamy sprawdzamy smak zalewy na zawartość soli. Tak przygotwany karczek grillujemy na umiarkowanym ogniu około 20-tu minut smarując zaprawą. WAŻNE, mieso grilujemy zawsze na gotowo z jednej strony, nastepnie z drugiej strony.


Pstrąg w łusce kukurydzianej

Składniki potrawy dla pięciu osób:

Opis technologiczny:

Sprawić świeżą rybę, osuszyć ręcznikiem jednorazowym natrzeć czosnkiem, opruszyć solą i zmieszanymi suchymi ziołami: pieprzem, bazylią, imbirem, natką pietruszki, gałką muszkatołową i gorczycą. Odstawić do lodówki na 4 godz. Przygotować zalewę z 200 ml przegotowanej wody połączonej z sokiem z cytryny, wina, oleju sezamowego i soli. Do tak przygotowanej zaprawy wyłożyć ryby i pozostawić w chłodni na jedną dobę, obracając je. Po uplywie doby ryby wyłożyć na sito w celu osuszenia. Na masełku podsmażyć cebulkę na złoty kolor doprawiając ją do smaku solą i pieprzem.

Ryby lekko nacinamy pod kątem u nasady kręgosłupa i wkładamy w miejsce nacięć połówki plastrów cytryny, wnętrze na całej długości wypełniamy gałązkami kopru, smażoną cebulką i spinamy długą wykałaczką. Tak przyrządzone ryby najlepiej grillować w metalowych siatkach bez folii aluminiowej około 25-30 minut smarując zaprawą.


Żeberka z miodem i lychees

Składniki potrawy:

Opis technologiczny:

Z żeberek usunąć cieńką błonę (od strony jamy brzusznej), następnie z tej samej strony naciąć nożem każdą kość na wysokości 2/3. w kierunku przeciwległym do chrząstek, następnie w miejscu cięcia mięso oddzielić od kości. Czynność tę należy wykonać bardzo starannie, powinniśmy uzyskać płat mięsa połączony z kośćmi. Tak przygotowane mięso solimy, nacieramy czosnkiem, majerankiem, pieprzem i odstawiamy do lodówki na jedną dobę.

Po upływie doby przygotowujemy zalewę w następujący sposób: odcedzone lichees, pokrojone w cienkie paski śliwki i morele smażymy na miodzie przez 15 minut. Następnie łączymy smażone owoce z sokiem lichees, sokiem pomarańczowym, tabasco, sosem sojowym, sosem słodko-kwaśnym, wszystko dokładnie mieszamy i zalewamy żeberka odstawiając je do chłodni na dwie doby, pamiętając o przewracaniu żeberek podczas marynowania. Tuż przed grillowaniem układamy żeberka na szerokiej desce oddzielonym płatem mięsa ku górze, następnie układamy lichees i nakrywamy je oddzielonym płatem mięsa i spinamy wykałczkami.Grillujemy około 90-120 minut w folii aluminiowej polewając zaprawą.

1

2

3

4