12 sierpnia 2023 r. na Jarmarku Dominikańskiego w Gdańsku w ramach Święta Polskiego Zdrowego Mięsa Wołowego - Wołowej Uczty u Neptuna 2023, na wyspie  Oławianka odbyło się „SZKOLENIE dotyczące jakości i walorów odżywczych polskiego mięsa wołowego”. Prowadzącymi szkolenie byli  eksperci: Grzegorz Kazubski – Prezes Polskiego Stowarzyszenia Grilla i BBQ, Leszek Kosarzecki – wykładowca „Akademii Grilla, BBQ i Wędzenia Smoker” oraz Gość specjalny z USA ekspert w dziedzinie grill & barbecue Michael Duvall.

 

 

Podczas konkursowych zmagań, szkolenie rozpoczął Grzegorz Kazubski, który dał bardzo ciekawy wykład na temat wołowiny, a poruszył kilka tematów bardzo szczegółowych:

1. Czym jest w ogóle mięso wołowe, jakie części i gatunki mięsa wołowego można wyróżnić i ich zastosowanie kulinarne.

2. Jakości mięsa wołowego
- kryteriów oceny jakości mięsa: barwy, miękkości, marmurkowaniu tłuszczu.
- różnic między mięsem pierwszej, drugiej i trzeciej kategorii.
- wpływu rasy, diety i hodowli na jakość mięsa.

3. Składników odżywczych mięsa wołowego
- białka: rola w budowie i naprawie tkanek, aminokwasy.
- witamin: B12, B6, niacyna, witaminy E.
- minerałów: żelaza, cynku, fosforu.
- kwasów tłuszczowych: nasyconych i nienasyconych, w tym omega-3.

 

W kolejnym wystapieniu Grzegorz Kazubski omówił:

4. Zalety zdrowotne mięsa wołowego
- źródła wysokiej jakości białka o pełnowartościowym składzie aminokwasów,
- korzyści z witamin i minerałów w mięsie wołowym dla organizmu,
- rolę kwasów tłuszczowych omega-3 w wspieraniu zdrowia serca i mózgu.

 

W części dotyczącej technologii i obróbki zabrał głos Leszek Kosarzecki, którego wykład dotyczył:

5. Sposobów przygotowania i gotowania mięsa wołowego
- zaleceń dotyczących przechowywania mięsa,
- propozycji zdrowych i smakowych sposobów przygotowania mięsa,
- wpływu różnych technik gotowania na jakość mięsa.

6. Bezpieczeństwa i higiena pracy  w obsłudze urządzeń do obróbki termicznej  przy zastosowaniu urządzeń typu: grille, wędzarnie, grillo-wędzarnie, rożna, piece chlebowe, ogniska,  itp.  

7. Budowy oraz instrukcji obsługi urządzeń do obróbki termicznej wołowiny:  grilli,  wędzarni oraz grillo-wędzarni typu „Smoker”.

 

 

 

 

Gość specjalny w dziedzinie grilla & barbecue Michael Duvall mówił na przykładzie przygotowywanych osobiście dań w konkursie o:

11. Peklowaniu i marynowaniu produktów przygotowywanych do obróbki termicznej.

12. Obróbce termicznej  produktów różnymi metodami: grillowania, bbq,    wędzenia metodami: na zimno, na ciepło, na
       gorąco oraz pieczenia.

 

Celem szkolenia była również zachęta do wprowadzenia mięsa wołowego do codziennej diety, wbrew obiegowym opiniom, które często nie mają oparcia w fachowej wiedzy.

Goście Uczty po szkoleniu zadawali mnóstwo pytań.

To wielkie święto kulinarne mogło się odbyć dzięki wsparciu Funduszu Promocji Mięsa Wołowego i  Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP.