Połączenie regionalnych dań w zupełnie nowej i niespotykanej konstelacji. Fusion miałoby połączyć tradycyjną kuchnię Neapolitańską z tradycyjną kuchnią Koreańską.
Krok po kroku:
Na cieście przygotowanym zgodnie z zasadami pizzy neapolitańskiej z użyciem mąki z certyfikatem AVPN Passini Verde nakładamy sos barbecue.
Następnie na tak przygotowany placek trafia mozarella Fior di latte.
Kluczowym elementem dania jest zamarynowana dobę wcześniej w marynacie bulgogi wołowina a dokładniej stek bavette, zgrillowany medium rare na grillu Smoker, a następnie pocięty w cienkie paseczki. Do tego kawałki ananasa, fermentowana kapusta Kimchi oraz ziarna białego sezamu.
Całość wypiekana jest w piecu na kamieniu Biscotto w temperaturze 460-480°C przez ok. 90 sekund.
Odmianą powyższej Pizzy może być - Pizza z Szarpaną Wołowiną ze zmienionymi składnikami (Sos BBQ, Mozarella, Szarpana Wołowina, Marynowana Cebula, Jalapeno). Sposób przygotowania podobny.
----------------------------------
2. Artur Żuk i Hubert Kaźmierczak serwowali:
„Bułeczkę BAO z szarpaną wołowiną”
Składniki:
Bułeczka baobao,
Szarpana wołowina,
Sos tex-mex,
Pikowana cebula,
Sałata, Kolendra,
Salsa mango,
Orzeszki ziemne,
Szczypiorek
---------------------------
3. Sebastian Raulin serwował:
"Rostbef wołowy podany na botwince z młodymi ziemniaczkami"
Rostbef wołowy podany został w dwóch odsłonach ( tajskim i ziołowym ) z karmelizowanymi liśćmi botwiny i młodymi ziemniakami.
Składniki:
Rostbef,
Botwina,
Młode ziemniaczki,
Zioła,
Przyprawy,
Kimczi.
Sposób przyrządzania:
Rostbef marynujemy, grillujemy i podajemy go z młodymi ziemniakami i karmelizowanymi liśćmi botwiny.
-----------------------------------
4. Michael Duvall serwował:
"Wołowina beefbrisket w stylu amerykańskiego BBQ"
Czas przygotowania: 40 minut pracy własnej + 90-120 minut na obróbkę mięsa, porcja dla 4 osób.
Składniki:
- 500 g wołowiny (na gulasz)
- pół łyżeczki pikantnej czerwonej papryki
- 3-4 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 500 ml coca-coli + jeśli trzeba kolejne 500 ml, gdy pierwsza część odparuje, łącznie 1 litr coca-coli
- 200 ml zimnej wody + ew. kolejne 100 ml lub więcej w razie potrzeby.
Michel dodał:
- czarny mielony pieprz (1/3 łyżeczki
- ocet ryżowy (3 łyżeczki)
- czerwona słodka papryka (1 łyżeczka)
- marynata a’la Mike (musztarda, sosy bbq smakowe - chilli, wiśnia, whkisky)
Sposób przyrządzenia w relacji Michela:
Mięso myję, osuszam, wykrawam nieładne i bardziej tłuste kawałki, po czym marynuje całość. Posypuję papryką oraz marynuję i odstawiam na bok. Obieram cebulę – kroję w półtalarki. Rozgrzewam smokera. Dodaję mięso i smażę/opiekam chwilę na ostrym ogniu tak, by ścięło się z wierzchu, zamykając pory i zachowując soczystość w środku. Kiedy jest już wierzchy podpieczone, dodaję cebulę na dno GNU i zalewam colą. Zmniejszam grzanie smokera, przykrywam pokrywę grilla i duszę na małym ogniu do czasu, aż mięso zmięknie (czas zależy także od tego, jakie mamy mięso) lub aż cola wyparuje. Ja dusiłem pod przykryciem ok. 60 minut, po tym czasie cola całkowicie odparowała, a mięso zaczęło się ładnie karmelizować. Sprawdzam jego miękkość i jeśli trzeba ponownie podlewam colą, dusząc tak długo, aż mięso osiągnie pożądaną miękkość –u mnie kolejne pół litra coli i kolejne 45 minut, łącznie zatem litr coli i niepełne 2 godziny duszenia mięsa.
--------------------------------
5. Daniel Dzwonkowski i Marek Markuszewski serwowali:
„Bavette w kąpieli brzoskwiniowej z chrupiącym tostem w akompaniamencie kolendry”
(Ingrediencje w przepisie dotyczą jednego kawałka mięsa, tj. 1,7 kg – około 10 kanapek)
Składniki do kąpieli (sos):
- Brzoskwinia w syropie,
- Suszone pomidory z olejem,
- Kompozycja przypraw,
- Wino białe słodkie.
Bavette:
- 1 sztuka mięsa,
- Sól, pieprz do oprószenia mięsa przed grillowaniem.
Grzanka:
- Pieczywo tostowe,
- Masło.
Sposób przygotowania:
- 1 sztuka mięsa zostaje dokładnie, z każdej strony oprószona kompozycją przypraw – minimum 2 godz. przed grillowaniem,
- Przed włożeniem mięsa do smokera należy je wyjąć z lodówki w celu osiągnięcia temperatury pokojowej,
- Grillo - wędzarnia musi zostać rozgrzana do temperatury minimum 300 stopni Celsjusza. Rozgrzewanie grillo - wędzarni za pomocą sezonowanego drewna liściastego – preferowany okorowany dąb,
- Mięso grillowane jest w całości do osiągnięcia stopnia wysmażenia medium rare,
- Po osiągnięciu oczekiwanego stopnia wysmażenia mięsa zdejmujemy je na deskę do odpoczynku,
- Mięso po odpoczynku pokroić w cienkie plastry (1 – 2 cm). Mięso należy kroić w poprzek włókien, pod kątem.
W tak zwanym międzyczasie odpoczynku:
Na komin grillo - wędzarni położyć kawałki pieczywa tostowego, uprzednio posmarowanego masłem.
Kompozycja kanapki:
Na zarumienione, odymione pieczywo tostowe położyć plastry bavetty, a następnie „wykąpać” je przygotowanym sosem na bazie brzoskwini (z uwzględnieniem zawartych owoców w sosie).
Całość posypać liśćmi świeżej kolendry. Podawać na ciepło.
To wielkie święto kulinarne mogło się odbyć dzięki wsparciu Funduszu Promocji Mięsa Wołowego i Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP.
