Jednym z celów konkursu było zwiększenie wiedzy zarówno konsumentów jak i producentów na temat walorów odżywczych i prozdrowotnych w zrównoważonej diecie na bazie polskiej wołowiny z powstałych nowych atrakcyjnych mało znanych przepisów kulinarnych.

 

 

W finale konkursu Uczty Neptuna, podczas Jarmarku Dominikańskiego wezieli udział osoby, których przepisy zostały zakwalifikowane do najlepszej dziesiątki, a byli to:

 

Rozgrywki odbyły się wyłącznie na urządzeniach typu grillo-wędzarnie (opalanych drewnem ekologicznym liściastym, suchym – buk, olcha dąb), gdzie każdy uczestnik przygotowywał dania ze swoich przepisów z wołowiną w roli głównej na zasadzie fristajlowej (dowolnej improwizacji) gotując, smażąc, wędząc, grillując. Można było również stosować obróbkę termiczną niskiej temperatury tzw. metodę Bbq, używając dowolnych przypraw i dodatków.

 

 

Oto przepisy 10 najlepszych w Wołowej Uczcie u Neptuna:

 

Składniki:

•  Mostek wołowy – 1,5 kg
• Przegotowana, przestudzona woda – 2 litry
• Sól peklująca – 150 g
• Cynamon – 2 laski
• Goździki – 1 łyżka
• Gwiazdki anyżu – 3 szt.
• Ziarna kardamonu – 1 łyżka
• Ziarna kolendry – 2 łyżki
• Ziarna białej gorczycy – 2 łyżki
• Pieprz czarny kruszony – 2 łyżki
• Imbir mielony – 2 łyżki
• Cukier trzcinowy lub muscovado – 4 łyżki
• Papryka ostra mielona – 2 łyżeczki.

Hubert Kaźmierczak - Mostek wołowy z sałatką  owocową  

 

Marynata do wołowiny BBQ „Żebro / Mostek” ( Na 1 kg)
1.    18 g soli niejodowanej
2.    15 g pieprzu
3.    9 g czosnku
4.    9 g czosnku granulowanego
5.    9 g cebuli w proszku (sypkiej)
6.    9 g kminu rzymskiego
7.    9 g papryki słodkiej
8.    9 g cukru brązowego
9.    5 g gorczycy

Sos BBQ do bryskietu: ( Na 3 litry):
1.    Sok jabłkowy – 1,5L
2.    Śliwka suszona – 200 g
3.    Ananas świeży – 200 g
4.    Koncentrat pomidorowy – 200 g
5.    Keczup – 1,7 kg
6.    Whisky „Jack Daniels” – 150 ml
7.    Espresso kawa – 160-200 ml
8.    Syrop np. gruszkowy – 100 ml

   
Jerzy Matuszak - Faijta wołowa z  warzywami   
   

•    mięso wołowe  w marynacie autorskiej z grillowanymi warzywami,

Dodatki:
•    salsa
•    guacamole
•    pieczywo własnego wypieku

Składniki:
•    mięso wołowe ( najbardziej pasuje łata wołowa, antrykot, rostbef) około 120g/porcję
•    papryka ( 3-4 kolory)
•    cebula czerwona
•    pieczarki mini
•    pomidorki kaktailowe
•    cukinia
•    przyprawy

 

Barbara Wyszyńska - Pulled beef - Tacos z  szarpaną wołowiną   

Składniki:

· 1,5 kg karkówki wołowej
· 1 kg łopatki wołowej
· Sól
· Pieprz
· Cynamon
· Kmin rzymski
· Sproszkowana papryka wędzona
· Ground mustard (sproszkowana musztarda)
· Czosnek granulowany
· Cukier trzcinowy muscovado
· Sos worcestershire
· Musztarda rosyjska
· Czosnek
· Dobrej jakości ketchup
· Ocet jabłkowy

 

 

 

SKŁADNIKI:
1.    35 SZTUK KADŁUBÓW ( BUŁEK )
2.    35 PORCJI WOŁOWINY SZARPANEJ Z ZAKŁADÓW MIĘSNYCH WARMIA
3.    SOSY ( PIKANTNY, BBQ, Z MANGO )
4.    ZIELONE ( ROSZPUNKA, RUKOLA, LODOWA )
5.    CEBULKA CZERWONA, KORNISZONY, POMIDORY

 

GRILL:
NA TACKĘ UŁOŻYĆ KOLEJNO ZACNE PORCJE SZRPANEJ WOŁOWINY Z WARMII
ROZCIĄĆ KADŁUBY I UŁOŻYĆ NA SMOKER DO CHRUPKOŚĆI
KRĄŻKI CEBULI UŁOŻYĆ NA SMOKER DO PÓŁMIĘKKOŚCI

KOMPONOWANIE KADŁUBA I WYKONANIE:
NA ZRUMIENIONY I CHRUPIĄCY KADŁUB DLA ŻEGLUJĄCYCH WYTRWAŁOŚCI
ROZLEJ SOS KTÓRY NADA W PIERW PIKANTNOŚCI.

DALEJ NICZYM WODOROSTY -  ZIELONE POUKŁADAJ
TYLKO UWAŻAJ, DO WODY NIE WPADAJ

BY ZAŁOGA BYŁA ZGRANA I WYSOKIEGO JEJ IQ
DODAJ NA POWIERZCHNI ZIELONOŚCI SOS BBQ

A TERAZ WAŻNE, CIEPŁEJ PORCJ ZACNEJ SZRPANEJ WOŁOWINY
A ONA NAPEWNO CZAS SPĘDZONY Z KADŁUBEM UMILI

TERAZ WAŻYWA POUKŁADAJ WEDLE UZNANIA
A NA TO PRZYJEMNY SOS Z MANGO, KTÓRY DA DOZNANIA

NA KONIEC CZĘŚĆ WIERZCHNIA CHRUPIĄCEGO KADŁUBA
BO ZATAPIAJĄC ZĘBY BĘDZIE TO MIŁA ŻEGLUGA

 

Michał Radziwonowicz - Rostbef pieczony z sałatką   
   

- 400 gr chudego mięsa wołowego
- 3 ząbki czosnku drobno pokrojonego
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 1,5 łyżki oleju słonecznikowego
DRESING IMBIROWO – MIODOWY
- 2 łyżeczki papryki słodkiej(wędzonej)
- 2 łyżeczki chili
- 1m5 łyżeczki miodu
- 2,5 cm świeżego startego imbiru
- 4 łyżki octu ryżowego lub jabłkowego
- sok z 1 limonki lub cytryny
SAŁATKA
- 1 mango dojrzałe, pokrojone w kawałki
- 2 śliwki pokrojone w plasterki
- ¼ czerwonej średniej kapusty
- 55 gr rukwi wodnej
- ½ ogórka świeżego pokrojonego w słupki
- ½ papryki czerwonej pokrojonej w paski
- 3-4 cebulki dymki pokrojone w ćwiartki
- pęczek mieszanki świeżej mięty i kolendry
- 2 łyżki posiekanych i podprażonych niesolonych orzeszków ziemnych
DRESING
Paprykę , imbir, miód, chili i ocet do rondla. Dodać 250 ml wody, mieszając doprowadzić do wrzenia, gotować 5 min. Zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny i odstawić.
SAŁATKA
Składniki sałatki podane w przepisie połączyć ze sobą nie mieszając – bez dodawania orzeszków
WOŁOWINA
Wołowinę pokroić w cienkie paski , wrzucić do miski i wymieszać z czosnkiem, cukrem, sosem sojowym i odstawić do zamarynowania Na rozgrzanym grilu przesmażyć mięso do momentu zróżowienia, odstawić do odpoczynku w mniejszej temperaturze pod przykryciem.
DEGUSTACJA
Położyć mięso na sałatce, polać dresingiem i posypać orzeszkami ziemnymi.

 

 

Przepis na 3 kawałki po około 300 g
Składniki do steka:
•    3 sztuki steka z antrykotu. Kawałki mięsa pozostawiamy w całości,
•    60-80 ml whisky Jack Daniel ‘s,
•    30 ml sosu sojowego jasnego,
•    1 laska cynamonu,
•    3-4 gwiazdki anyżu,
•    6 nasion kardamonu, rozgniecionego,
•    5 g zmielonej kawy czarnej,
•    10 g cukru brązowego,
•    2 główki czosnku, pokrojonego w plastry,
•    15 g papryki słodkiej wędzonej w przyprawie,
•    15 g papryki słodkiej w przyprawie,
•    2-3 goździki,
•    5 g imbiru pokrojonego w plastry,
•    Rozmaryn 2-3 gałązki,
•    Sól i pieprz do oprószenia mięsa.

 

Sposób przygotowania:
•    W naczyniu (proporcjonalnym do wielkości kawałka mięsa) połączyć whisky z sosem sojowym jasnym. Następnie dodać wszystkie, wyżej wymienione składniki. Dokładnie wymieszać do rozpuszczenia cukru brązowego,
•    Przed dodaniem mięsa do marynaty, oprószyć je solą i pieprzem (najlepiej świeżo zmielonymi),
•    Umieścić mięso w naczyniu i obłożyć gałązkami rozmarynu (uprzednio umoczone w powstałej marynacie),
•    Tak przygotowane naczynie z mięsem uszczelnić za pomocą pokrywki lub folii aluminiowej. Następnie, odstawić do lodówki na 24 godziny.

 

Sposób grillowania:
•    Naczynie z mięsem wyjąć z lodówki. Następnie, wyciągnąć mięso z marynaty i lekko osuszyć za pomocą ręcznika papierowego. Przed położeniem na ruszt mięso musi „odpocząć” do 30 minut w celu osiągnięcia temperatury pokojowej,
•    Po osiągnięciu temperatury pokojowej, grillować stek w całości, w temperaturze 300 stopni Celsjusza. Czas grillowania 2,5 minuty na każdą ze stron mięsa,
•    Po procesie grillowania, mięso należy ściągnąć na deskę, owinąć w papier spożywczy, a następnie w folię aluminiową. Pozostawić w celu odpoczynku przez następne 5-6 minut,
•    Mięso po odpoczynku pokroić w cienkie plastry (1-2 cm). Mięso kroić w poprzek włókien, pod skosem.

Opcjonalnie: pozostałą marynatę przelać do garnka i zagotować. Następnie, tak przygotowanym dipem polać pokrojone mięso. Marynatę można doprawić świeżo zmielonymi solą i pieprzem.

Sałatka puszczańska w dipie musztardowo-miodowym
Przepis na dużą salaterkę sałatkową
Składniki:
•    1 opakowanie szpinaku baby (250 g),
•    1 opakowanie roszponki (80 g),
•    120-150 g pomidorów suszonych w oleju,
•    3 opakowania sera mozzarella w kulkach (375 g),
•    50-60 g żurawiny suszonej,
•    60 g słonecznika,
•    45 g musztardy (najlepiej miodowej),
•    15 g miodu,
•    45 g oleju (najlepiej zalewy z pomidorów suszonych).
Sposób przygotowania:
•    Rozgrzać suchą patelnię. Utrzymać średnią moc palnika. Prażyć słonecznik, często mieszając. Słonecznik powinien być lekko zarumieniony (około 45-50 sekund),
•    Rozłożyć potrzebne składniki do sałatki warstwowo. Pomidory suszone pokroić w cienkie paski (nie osuszać ich z oleju),
•    Do pojemnika na sos wlać 45 g oleju z zalewy pomidorów suszonych. Dodać 15 g miodu (3 małe łyżeczki) i 45 g musztardy,
•    Mieszać do czasu połączenia wszystkich składników,
•    Wyłożyć porcję sałatki na talerz, polać sosem.
 
Szymon Krysztofiak - Baweta wołowa   

 

Porcje: 6-8
 Składniki
•    1,2 kg bawety w całości
•    2 łyżki świeżego czosnku obranego
•    ¼   szklanki posiekanej świeżej pietruszki
•    ¼  szklanki posiekanej świeżej kolendry
•    1 szklanka oliwy z oliwek lub oleju z awokado
•    ¼  szklanki świeżego soku z cytryny
•    1 łyżeczka suszonego oregano
•    1 łyżka pokruszonej czerwonej papryki
•    ½  łyżki soli

 

Sposób przygotowania:
1.    W robocie kuchennym lub moździerzu utrzeć czosnek, świeżą pietruszkę, kolendrę, oliwę, sok z cytryny, oregano, pokruszoną czerwoną paprykę i sól. Gładki sos odstawić do lodówki.
2.    Bawetę umieścić w dużym, płytkim naczyniu dodać połowę sosu Chimichurri. Dobrze natrzeć mięso, przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 godziny lub 4 godzin.
3.    Grillować na dobrze rozgrzanym grillu cały stek przez 3 do 4 minut z każdej strony do wysmażenia „Medium rare 60–62°C.
4.    Przenieś mięso na deskę do krojenia i przykryć. Pozostawić na odpoczynek przez 5-10 minut przed krojenie.
5.    Pokroić w poprzek włókien w plastry około 2 cm. Podawać polane pozostałym sosem Chimichurri

Bacon and Cheese Baked &BBQ Potato
Porcje: 8
 
Składniki:
•    4 duże ziemniaki
•    4 łyżki Oliwa z oliwek
•    8 pasków boczku wędzonego, na chipsy
•    1 Łyżka masło
•    8 Łyżek serka śmietankowego
•    ½  szklanki posiekanej dymki
•    1½  szklanki rozdrobnionego ostrego sera cheddar
•    Tabasco do smaku
•    Sól
•    Czarny grubo mielony pieprz

1.    Rozłożyć plastry boczku na foli aluminiowej i zrobić chipsy na grillu. Ostudzić i pokruszyć.
2.    Nakłuć ziemniaki widelcem, a następnie posmarować olejem. Grillować ziemniaki na dobrze nagrzanym grillu około 40 minut, aż do miękkości w środku.
3.    Gdy ziemniaki lekko ostygną, przekroić na pół wzdłuż i ostrożnie wydrążyć miąższ, uważając, aby nie rozerwać skórek.
4.    Połączyć miąższ ziemniaka w misce z pokruszonym boczkiem, masłem, śmietanowym serkiem, szczypiorem, ¾ sera cheddar, Tabasco oraz solą i pieprzem.
5.    Dokładnie wymieszać, a następnie nafaszerować połówki wydrążonych  ziemniaków.
6.    Posypać pozostałym serem. Położyć na grillu i piec przez 7 do 10 minut, aż ser zrumieni się na wierzchu.

 

 

Porcje: 6-8
 Składniki:
•    1,5 kg Skirt Steak (cięcie z okolic szpondru)
•    3 ząbki czosnku przeciśnięte
•    ½ łyżki brązowego cukru
•    7 łyżek oliwy Extra Virgin
•    1 ½  łyżki octu z czerwonego wina
•    1 łyżka sosu sojowego
•    1 łyżeczka sambal oelek
•    1 mała dymka, cienko pokrojone
•    1 duży zielony pomidor, wydrążony i pokrojony w Concasse
•    1 duży żółty pomidor, wydrążony i pokrojony w Concasse
•    1 czarna śliwka, pokrojona w Concasse
•    1 brzoskwinia, pokrojona w Concasse
•    ¼  szklanki czarnych oliwek bez pestek pociętych na ½
•    2 łyżki drobno posiekanej bazylii
•    2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
•    2 łyżki drobno posiekanej kolendry
•    2 łyżki drobno posiekanego szpinaku
•    ½ łyżki soli
•    ½ łyżki pieprz grubo mielony

Sposób przygotowania:
1.    Wymieszać 2 łyżki oliwy z solą, pieprzem, czosnkiem, łyżki sosu sojowego– ½ i cukru. Natrzeć stek i odstawić do lodówki na około 6 h.
2.    W misce wymieszać octu czerwonego wina, ½ łyżki sos sojowy i sambal Olek. Powoli wlewając 3 łyżki oliwy z oliwek wymieszać do konsystencji vinagrette.
3.    Na patelni podgrzać pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodać pokrojoną dymkę przesmażyć. Dodać dymkę do vinagrette i ostudzić.
4.    Do zimnego vinagrette dodać zielony pomidor, śliwkę, brzoskwinie, oliwki, bazylię, pietruszkę, kolendrę i szpinak. Doprawić solą i pieprzem
5.    Grillować cały stek z każdej strony do wysmażenia „Medium rare 60–62°C około 3 - 4 minuty z każdej strony. Przenieś mięso na deskę do krojenia i przykryć. Pozostawić na odpoczynek przez 5-10 minut przed krojeniem.
6.    Podawać z salsą owocową.
  
Piotr Słomkowski - Zebro wołowe w bułce maślanej z karmelizowaną cebulką

 

Porcje: 6-8
 Składniki:
•    1,5 kg  stek Tri-Tips
•    2 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
•    1 łyżka świeżego rozmarynu
•    1 łyżka suszonego oregano
•    2 łyżki musztardy pełnoziarnistej
•    ½  szklanki octu balsamicznego
•    1 ½ szklanka oliwy z oliwek EV
•    ½ łyżki sól
•    ½ łyżeczki świeżo zmielony pieprz
•    1 łyżeczka brązowy cukier
•    6 szt. porów baby
•    12-16 szt. pomidorów koktajlowych
•    2 główki czosnku

Sposób przygotowania:
1.    W blenderze zmiksować czosnek, rozmaryn, oregano, musztardę, cukier i ocet balsamiczny. Zwolnić obroty i stopniowo dodawać oliwę i miksować aż będzie kremowy. Dopraw lekko solą i pieprzem. (proces można przeprowadzić w moździerzu)
2.    Dodaj mięso do szklanego lub ceramicznego naczynia do pieczenia i obtoczyć stek ze wszystkich stron w ¾ ilości marynaty. Przykryć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny. (do 24 godzin).
3.    Usunąć nadmiar marynaty i grillować cały stek z każdej strony do wysmażenia „Medium rare 60–62°C około 3 - 4 minuty z każdej strony. Przenieś mięso na deskę do krojenia i przykryć. Pozostawić na odpoczynek przez 5-10 minut przed krojeniem.
4.    Podczas grillowania grillu również przekrojone na pół pomidory koktajlowe, przekrojone na pół główki czosnku i pory. Podawaj wszystko na chlebie tostowym, a następnie skrop resztkami ¼  szklanki sosu balsamicznego (może być zimny lub ciepły)
5.    Można podawać z rukolą.

 

Konkurs: Polskie Zdrowe Mięso Wołowe – Wołowa Uczta u Neptuna jest Sfinansowany z Funduszu Promocji Mięsa Wołowego.

Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.