Oszczędzamy czas, redukujemy koszty, zwiększamy Państwa zyski ...
Wybierz serwis
Nowe produkty i usługi
Strona główna
Informacje biznesowe
Twoja kariera
Giełda pracy
Giełda ogłoszeń
Zapowiedzi
Targi i wystawy
Hotele w Polsce
Konkursy i pokazy
Krakowianin z tytu...
Najlepsza ekipa na...
X Ogólnopolski Kon...
Konkurs Les Chefs ...
Konkurs na Najleps...
Mamy polskiego Gor...
VII Ogólnopolski K...
II edycja Konkursu...
Młodzi sommelierzy...
Wielki sukces Zesp...
Rekord Gunnessa w ...
Laureaci Konkursu ...
Bartosz Peter dwuk...
Aleja Gwiazd Sztuk...
Kolacja Mistrzów
Złoty Medal MTP ta...
XIII Mistrzostwa P...
Międzynarodowy Fes...
Galicyjskie Smaki ...
XV Dorszowe Żniwa ...
Restauracje w Polsce
Mistrz poleca - Przepisy
Serwis hotelarski
Filmy Gastronomiczne
HACCP
5555 porad
Alkohole
Forum ekspertów
Forum dyskusyjne
Akademia Gastrony
Katalog produktów
Katalog firm
Prezentujemy obiekty
Stowarzyszenia i organizacje
Wydawnictwa branżowe
Katalog firm
Dodaj firmęnew!
Ostatnio dodane firmy
Urządzenia i sprzęt
Kaleta Chłodnictwo Prz...
Testo
Winterhalter Polska
Robot - Coupe
Rational
Smoker
Chef Mate
Grill Kamado
Gastromix
Naczynia Polska
Artykuły spożywcze
Robvita
Pizzola
Elmak
Hello Coffee
Sokołów
Nektar Natura
Uzdrowisko Wysowa S.A....
Barry Callebaut
Lemonia
Makro Cash & Carry
Podział branżowy firm
Urządzenia i sprzęt
Profesjonalne zmywarki
Zmywarki do restauracji
Zmywarki do gastronomii
Sprzęt barmański
Wyposażenie gastronomii
Wyposażenie hoteli
Wyposażenie restauracji
Sprzęt gastronomiczny
Urządzenia gastronomiczne
Meble hotelowe
Piece konwekcyjno – parowe
Chemia do restauracji
Odzież i tekstylia
Chemia do gastronomii
Meble nierdzewne
Meble gastronomiczne
Artykuły spożywcze
Sosy i marynaty do gastronomii
Warzywa mrożone do gastronomii
Makarony dla gastronomii
Kawa dla gastronomii
Artykuły cukiernicze
Artykuły piekarnicze
Przyprawy gastronomiczne
Owoce morza
 Pomoc,  Poczta
Konkursy i pokazy
Konkurs Les Chefs en Or rozstrzygnięty


Kaczka i dorsz to produkty, które królowały na talerzach podczas właśnie zakończonego konkursu Les Chefs en Or organizowanego przez Transgourmet Francja. Do rywalizacji stanęli przedstawiciele Polski, Francji, Niemiec, Austrii, Rumunii, Szwajcarii oraz Rosji. W tegorocznej edycji zwyciężyła odwaga, entuzjazm i prostota zaprezentowane przez Rosjankę w kategorii Uczeń oraz Francuza w kategorii Profesjonalista.

W dniach 11 – 12 listopada w Paryżu, podczas targów Equipe’ Hotel odbył się finał międzynarodowego konkursu kulinarnego Les Chefs en Or. To jeden z najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych w Europie. Organizowany co dwa lata przez francuski oddział Transgourmet, wyłania najlepszych kucharzy w kategorii Profesjonalista oraz Uczeń, z krajów, w których działa Transgourmet. Światowej sławy jury pod przewodnictwem Thierrego Marxa, którego kuchnia nagrodzona została dwoma gwiazdkami Michelin, ocenia smak oraz sposób podania, ale także profesjonalizm i umiejętności techniczne rywalizujących kucharzy.


Podczas tegorocznej edycji, jury oceniając zawodników obu kategorii stanęło przed nie lada wyzwaniem. Wraz z rozwojem konkursu, wzrasta także poziom startujących w nim zawodników. Start w finale poprzedzają wielomiesięczne przygotowania i treningi.

- Poziom konkursu w tym roku był znacznie wyższy niż w poprzednich edycjach. Można było zauważyć efekty długich przygotowań, które u niektórych trwały od roku. Efekty treningów doskonale było widać w pracy naszego zawodnika w kategorii Profesjonaliści. Jurorzy, którzy oceniali Ernesta w rozmowach wspominali, że na żadnym konkursie nie widzieli tak pracującego i przygotowanego kucharza - ocenia Jarosław Uściński, Prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni, który podczas konkursu pełnił funkcję jurora technicznego.

Poszczególne edycje różnią się między sobą nie tylko poziomem zaawansowania i przygotowania, ale porównując je, można także zaobserwować zmieniające się trendy. Podczas tegorocznego Les Chefs en Or prezentowane dania łączył minimalizm i proste formy. Wyraźnie widać również inspirowanie się lokalnością i powrót do korzeni doświadczonych kucharzy.


- Dziś nowością staje się stare. Przykładem jest to co robił Uczeń, Emil Guzik – opalanie selera, potem pieczenie go w cieście solnym, co pozwala wydobyć z niego więcej smaku. Wracają tradycyjne techniki, do łask powracają szybkowary, które z trudnych produktów pozwalają wyciągnąć to co dobre – komentuje Jarosław Uściński.

Ernest Jagodziński, który stanął do wyzwania w kategorii Profesjonaliści, zaserwował wędzoną pierś kaczki pieczoną na korpusie z chrupiącą skórką, glaze z yuzu, karmelu oraz fondu. Na talerzu znalazło się również cannelloni z kaczką, gruszką i trawą żubrową, którą kucharz specjalnie przywiózł ze sobą z Polski. Kaczka w trzeciej odsłonie pojawiła się w postaci udka w panierce z gruszką, infuzowaną trawą żubrową, oliwą kardamonową w towarzystwie rzepy gotowanej w fondzie i sosu yuzu.


- Zaprezentowane przeze mnie danie zainspirowane jest rodzimą kuchnią. Ponieważ lubię połączenie jej ze smakami azjatyckimi, również tym razem na talerzu nie zabrakło tego twistu – opowiadał o swoim daniu Ernest Jagodziński. – Pomimo tego, że nie udało mi się zająć miejsca na podium, uważam że warto brać udział w takich wydarzeniach, bo pozwalają one zdobywać ogromne doświadczenie, poznawać nowe techniki czy inspiracje – dodaje kucharz, którego pomocnikiem w zawodach był Łukasz Daszyński.

Startujący w konkursie kucharze obserwowani są przez jurorów, ale także przez setki zwiedzających teren targów. Dodatkowo podczas przygotowywania dziewięciu konkursowych talerzy muszą zmieścić się w restrykcyjnie pilnowanym czasie, dlatego niezbędne jest u nich zachowanie spokoju, odporność na stres i podążanie według ściśle założonego planu. Polscy kucharze swoje umiejętności ćwiczyli w Instytucie Kulinarnym Transgourmet w Piasecznie, mogąc w przybliżonych warunkach przygotowywać konkursowe potrawy.

W kategorii Uczeń Polskę reprezentował Emil Guzik, który w przeciwieństwie do Ernesta Jagodzińskiego nie mógł przyjechać do Francji ze swoim pomocnikiem. Zgodnie z regulaminem konkursu, do rywalizacji w kategorii juniorów przystępuje się z uczniem ze szkoły francuskiej, którego zawodnicy losują tuż przed wejściem na swoje stanowisko. Jest to kolejny element utrudniający rywalizację oraz sprawdzający umiejętności młodych kucharzy.


Cieszę się, że komis, czyli uczennica ze szkoły francuskiej, sprawdziła się w swojej roli i pomogła mi podczas gotowania. Dzięki temu mogłem w pełni skupić się na najtrudniejszych elementach, które miałem do wykonania. Podczas konkursu Les Chefs en Or przygotowałem assiette z dorsza. Oznacza to, że na talerzu znalazł się on w trzech odsłonach: dorsz z patelni, kawałki dorsza połączone z twarogiem i smażone w głębokim tłuszczu oraz cygaretka z musem z wątróbki. Wszystkie elementy wykonałem zgodnie z tym, co założyłem. Jestem z siebie zadowolony, ponieważ udało mi się zmieścić w czasie i zaprezentowałem potrawę, z której jestem dumny – komentował po konkursie Emil Guzik.

Pomimo tego, że Guzik znalazł się poza podium, w trakcie oceniania jury zwracało uwagi na jego umiejętności. Szczególnie docenione zostały techniki, które do tej pory nie były prezentowane w konkursie a które zastosował młody kucharz – sam wytwarzał oliwę z pestek dyni, a z utworzonych resztek przygotował puder, który użył do dekoracji oraz panierki wykorzystanej przy rybnej kulce.

- To już drugie Les Chefs en Or w którym uczestniczę i to co wyraźnie widać to wzrastający poziom uczestników, który z edycji na edycję podnosi się o poprzeczkę wyżej. Zmienia się także świadomość zawodników i ich przygotowanie techniczne, co można zauważyć nawet w takich elementach jak opisywanie czy zasłanianie wózków, by nie było widać rzeczy, które zaburzają odbiór na stanowiskach. Żałuję, że nie udało nam się osiągnąć miejsca na podium, choć najważniejsze jest to, że polscy reprezentacji wykonali swoje dania według założeń i są z siebie zadowoleni. Na ich talerzach znajdowały się potrawy wykonane przy użyciu wielu technik, posiadały różne struktury, a estetyka podania była bardzo wysoka – mówi Karol Lisiński, Manager Instytutu Kulinarnego Transgourmet, który podczas konkursu pełnił rolę jurora degustacyjnego.


Rywalizacja o prestiżowe trofea Les Chefs en Or to wydarzenie ważne nie tylko dla finalistów, dla których jest ona wyróżnieniem, wyzwaniem i szansą na wymianę doświadczeń z najlepszymi kucharzami w Europie, ale także dla Transgourmet i Selgros. Takie wydarzenia to wyraz wsparcia rozwoju polskiej branży gastronomicznej oraz możliwość zaobserwowania nowych potrzeb i zmieniających się trendów.

- Cieszymy się, że mamy możliwość współpracy z najlepszymi kucharzami i restauratorami w Polsce i za granicą. To m.in. dzięki temu jesteśmy ekspertem w branży już od ponad 20 lat. Naszą misją jest dzielenie się wiedzą i uczestniczenie w najważniejszych wydarzeniach branżowych. To właśnie dlatego niedawno otworzyliśmy kolejny Instytut Kulinarny w Piasecznie pod Warszawą. Wyrazem naszego zaangażowania w ciągły rozwój środowiska są również wydarzenia takie jak Les Chefs en Or czy zbliżający się Kulinarny Puchar Świata, w którym wystartuje wspierana przez nas Kadra Narodowa Kucharzy Polski - podsumowuje Cezary Furmanowicz, dyrektor marketingu Transgourmet i Selgros Cash&Carry.


Transgourmet Food Serwis to marka zaopatrująca z pomocą własnej floty ciężarówek klientów gastronomicznych z centralnej Polski z nowoczesnego magazynu zlokalizowanego w Ożarowie Mazowieckim pod Warszawą.

Selgros Cash&Carry to ogólnopolska sieć samoobsługowych hal handlowych, oferująca najwyższą jakość i świeżość produktów oraz pełne zaopatrzenie pod jednym dachem dla osób prowadzących działalność gospodarczą, klientów z branży HoReCa oraz indywidualnych. Wszechstronna oferta hal Selgros Cash&Carry to jeden z najszerszych asortymentów na rynku. Selgros posiada 18 hal handlowych w całej Polsce,  zlokalizowanych w: Białymstoku, Bytomiu, Gdańsku, Gliwicach, Lublinie, Łodzi (2 hale), Katowicach, Krakowie, Poznaniu (gdzie mieści się także Centralne Biuro Firmy), Radomiu, Szczecinie, Warszawie (4 hale) i we Wrocławiu (także 2 hale).

Marki handlowe Transgourmet i Selgros Cash&Carry należą do Transgourmet Polska. Spółka jest częścią międzynarodowego holdingu zajmującego się hurtową sprzedażą produktów żywnościowych. Udziałowcem Transgourmet Holding SE jest COOP - druga co do wielkości w Europie szwajcarska grupa handlu artykułami spożywczymi. www.transgourmet.pl www.selgros.pl

 

Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.



 Wersja do druku         Poleć znajomym

Portal nie ponosi odpowiedzialności za treść i formę opinii wyrażanych przez użytkowników na łamach forum dyskusyjnego Gastrona.pl
Zapoznaj się z regulaminem.


KATALOG FIRM, Ostatnio dodane firmy: PAPSTAR Kaleta Chłodnictwo Przemysłowe Testo Winterhalter Polska Robot - Coupe Robvita Pizzola Rational Smoker Chef Mate Grill Kamado Gastromix Matlix Elmak Naczynia Polska Gros HAGEA Kocham Wodę Metro-Catering-System InEwi Firelight Glass Goblet – sprzedaż hurtowa sztućców Hello Coffee Gorbi M. Ferber Wypożyczalnia Sprzętu Cateringowego Menos Werner & Mertz EasyFairs Poland - Targi w Krakowie Gaspol Watersystem
 O Nas |  Kontakt |  Zarejestruj się |  Klub Gastrony |  Bezpłatne konto |  Bezpłatny biuletyn |  Polityka Cookies |  Opinie o nas |  Cennik |  Nasi Klienci
Copyright by Gastrona.pl 2000