W tym roku mottem przewodnim konkursu było hasło „W dobrej kuchni nie jest ważne to, co się gotuje, natomiast ważne jest to, czy nam to smakuje”. Konkurs był adresowany do uczniów wszystkich szkół o profilu gastronomicznym, którzy ukończyli 13 lat, ale nie ukończyli 21 roku życia. Konkurs był zorganizowany według zasad regulaminowych (WACS) World Association of Chefs Societies.
Junior Culinary Cap składał się z dwóch etapów: pierwszy – uczniowie mieli przygotować własne, autorskie receptury, w których musieli wykorzystać składniki obowiązkowe, którymi w tym roku były: Filet z kaczki, warzywa korzeniowe (dowolny rodzaj) i Primerba Knorr Professional (dowolny smak).
Aby wziąć udział w eliminacjach należało danie wykonać, sfotografować i wraz z załącznikami wysłać w terminie do dnia 17 stycznia 2020 r na adres fundacjakulinarnakielce@gmail.com. Uczestnicy, których dania zostały najlepiej przygotowane pod względem merytorycznym jak i wizualnym, zostali zaproszeni na finał konkursu.
Uczestników oceniało profesjonalne Jury w składzie:
- Szef Jury – Tomasz Jakubiak
Jury degustacyjne i techniczne
- Zbigniew Kopycki (Restauracja Alfredo)
- Artur Musztyfaga (Akademia Kulinarna Bidfood Farutex)
- Mariusz Jamroszczyk (Restauracja Bałtowski Zapiecek)
- Jakub Steuermark (Oerlemans)
- Robert Głyda (Primulator Polska)
- Piotr Papież (Akademia Kulinarna Bidfood Farutex).
Zawodnicy, którzy zakwalifikowali się do konkursu to:
Kacper Sproski – Zespół Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku-Białej
Pierś z kaczki/Batat/Jabłko/Kwiaty bzu/Burak/Mini marchew
Patrycja Szczepaniak – Zespół Szkół gospodarczych w Rzeszowie
Pierś z kaczki sous-vide/kaczy demi-glace z wiśniami/raviolo z kaczką/puree z topinamburu/mus dyniowo-morelowy/ziemniak w dwóch odsłonach/oliwa smakowa
Tobiasz Baluk –Technikum „Lider” w Lublinie
Pierś z kaczki / warzywa korzenne / primerba / goździk
Arkadiusz Woźniak –Technikum „Lider” w Lublinie
Pierś kacza / Marchew / Por / Demiglace /Jabłko / Brukselka /Szalotka /Jarmuż
Tomasz Jarmoski – Zespół Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku-Białej
Kaczka w sosie wiśniowym z cykorią, puree z selera z dodatkiem białej czekolady
Karol Starzyk – Zespół Szkół ZDZ w Kielcach
Kaczka / Mus pietruszkowy / Sos jeżynowy
Kamil Koprowski – Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach
Pierś z kaczki / piernik gryczany ze śliwką / pure z warzyw korzennych / sałatka z pieczonych łupin / ciemny sos / tatar z kaczki / kiszona peperni
Dominik Czeronek – Zespół Szkół Gastronomicznych we Wrocławiu
Kaczka/Pasternak/Hibiskus/Salsefia/Ziemniak/Dynia/Orzech.
Realizacja zadania podczas zmagań finałowych, czyli dokładnym odwzorowaniu nadesłanego zgłoszenia, polegała na:
• przygotowaniu 6 porcji dania głównego
• zaprezentowania przygotowanych potraw na talerzach, zaaranżowanych według inwencji twórczej uczestników
• przygotowaniu potraw (5 porcji) jakie zostały poddane ocenie Jury. Jedna porcja została zaprezentowana na stole przygotowanym przez Organizatora. Dozwolone było wystawienie wizytówki z nazwą szkoły i nazwami potraw
• jeśli zażąda tego Jury, uczestnicy konkursu zobowiązani są do udzielenia odpowiedzi na zadane pytania, dotyczące przygotowanych potraw
• czas przygotowania potraw konkursowych wynosi 90 minut
• drużyny startują w dwóch sesjach czasowych po cztery osoby
• w jednej sesji czasowej dwóch uczestników wchodzi na stanowisko o określonej godzinie, kolejne dwie osoby w odstępie 15 minut po sygnale Jury.
Finał trzeciej edycji Junior Culinary Cap zapisał się bardzo mocnym akcentem na mapie wydarzeń kulinarnych województwa świętokrzyskiego. Był to dla uczestników, jurorów i organizatorów dzień pełen wrażeń. Zwodnicy dwoili się i troili, aby wykonać to, co sobie zaplanowali i aby uchwycić to, co mówi o klasie kucharza i jego talencie–, czyli SMAK!
Zwycięzcą „Junior Culinary Cap” 2020 został Tomasz Jarmoski – Zespół Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku-Białej. Pan Tomasz podał Kaczkę w sosie wiśniowym z cykorią, puree z selera z dodatkiem białej czekolady. Drugie miejsce zdobyła Patrycja Szczepaniak – Zespół Szkół gospodarczych w Rzeszowie, która przygotowała Pierś z kaczki sous-vide/kaczy demi-glace z wiśniami/raviolo z kaczką/puree z topinamburu/mus dyniowo-morelowy/ziemniak w dwóch odsłonach/oliwa smakowa. Trzecie miejsce zajął Arkadiusz Woźniak – Technikum „Lider” w Lublinie, który przygotował Pierś kacza / Marchew / Por / Demiglace /Jabłko / Brukselka /Szalotka /Jarmuż.
Pozostała piątka również przygotowała świetne dania, a byli to:
Kacper Sproski – Zespół Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku-Białej
(Pierś z kaczki/Batat/Jabłko/Kwiaty bzu/Burak/Mini marchew)
Tobiasz Baluk –Technikum „Lider” w Lublinie
(Pierś z kaczki / warzywa korzenne / primerba / goździk)
Karol Starzyk – Zespół Szkół ZDZ w Kielcach
(Kaczka / Mus pietruszkowy / Sos jeżynowy)
Kamil Koprowski – Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach
(Pierś z kaczki / piernik gryczany ze śliwką / pure z warzyw korzennych / sałatka z pieczonych łupin / ciemny sos / tatar z kaczki / kiszona peperni)
Dominik Czeronek – Zespół Szkół Gastronomicznych we Wrocławiu
(Kaczka/Pasternak/Hibiskus/Salsefia/Ziemniak/Dynia/Orzech).
Dla tych młodych ludzi to był bardzo ciężki sprawdzian ich odporności psychicznej, zaangażowania i pasji. Każdy z nich cieszył się z nagród, lecz najważniejsza nagroda, jaką każdy z nich otrzymał od siebie to satysfakcja z dobrze wykonanej pracy, dali radę. Nasi jurorzy zgodnie stwierdzili, że nasi zawodnicy zaprezentowali wysoki poziom. Wykazali się niekonwencjonalnymi połączeniami smakowymi i różnorodnymi technikami pracy. Pracowali jak zawodowi kucharze.
Uczestnicy Konkursu otrzymali dyplomy i upominki rzeczowe od sponsorów, a laureaci dyplomy, medale, statuetki i nagrody rzeczowe od sponsorów oraz zaproszenia na szkolenia kulinarne do Akademii Kulinarnej Bidfood Farutex, Akadami kulinarnej Unilever Food Solutions i Akademii Primulator Polska. Szkoła, której uczestnik zwyciężył otrzymała Puchar Grand Prix i podziękowanie za wysiłek i wkład w kształcenie uczniów. Puchar Grand Prix ufundował zarząd Fundacji Świętokrzyskich Szefów Kuchni i Kucharzy. Jedną z głównych nagród był bon sprzęt gastronomiczny w kwocie 1000 zł dla zawodnika, który zajął pierwsze miejsce.
Konkurs miał charakter otwarty dla publiczności. Każdy, kto tylko miał ochotę mógł w dniu konkursu odwiedzić miejsce zmagań finalistów. Mając w ten sposób możliwość podpatrywania zmagań młodych kucharzy. Organizatorzy zapewnili wiele nagród rzeczowych, które były rozdawane podczas organizowanych konkursów dla publiczności. Był to sprzęt AGD (mixery, ekspresy przelewowe) oraz vouchery w kwotach 100 –złotowe do takich restauracji i hoteli jak: Restauracja Żółty Słoń, Hotel Binkowski, Bałtowski Zapiecek, Hotel Odyssey, Hotel Tęczowy Młyn, Bałtowski Kompleks Turystyczny.
Konkurs organizowany był przez Fundację Świętokrzyskich Szefów Kuchni i Kucharzy oraz firmy Unilever Food Solutions, Bidfood Farutex, Yato Gastro, Hotel Kongresowy – Centrum Biznesu i Zespół Szkół Zakładu Doskonalenia Zawodowego w Kielcach.
